Des petites douceurs chocolatées trop....croustifondantes!

Pour 12 cupcakes :

• 150g de beurre
• 120g de sucre
• 160g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 3 oeufs
• 15g de cacao en poudre
• 50g de chocolat noir
• 1 c.à.s de lait
• 30g de beurre
• 75g de sucre glace

1/ Mélanger le sucre et le beurre en pommade. 

2/ Incorporer les oeufs et le lait.

3/ Ajouter la farine, le sucre, la levure et le cacao.

4/ Verser la pâte dans des moules à muffin. Enfourner 20 minutes à 180°C.

5/ Faire fondre le chocolat avec le beurre et le lait dans un récipient au bain marie. Hors du feu, ajouter le sucre galce. Décorer les muffins avec cette crème.

Une délicieuse brioche fourrée à la crème parfumée à la fleur d'oranger. Malheureusement je n'ai pas encore trouvé la bonne recette, la crème est trop liquide. Je mets celle-ci, qui se laisse quand même manger (on l'a dévorée en même pas 2 jours à 2), en attendant d'avoir mieux...

Moyenne

Pour 6 à 8 personnes :

Brioche :

• 10cl de lait
• 15g de levure de boulanger
• 250g de farine blanche
• 40g de sucre
• 60g de beurre mou
• 1 oeuf
• 5g de sel
• 50g de sucre en grains
• Sucre glace

Crème :

• 25cl de lait
• 1/2 gousse de vanille
• 2 jaunes d'oeufs
• 50g de sucre
• 20g de Maïzena
• 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 10cl de crème liquide

Préparation de la brioche

1/ Réchauffer légèrement le lait pour qu'il soit tiède et y diluer la levure.

2/ Mélanger la farine, le sucre  et le sel. Creuser un puits et verser le lait et l'oeuf. Mélanger la pâte, en y incorporant au fur et à mesure le beurre mou.

3/ Pétrir la pâte pendant 10 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et élastique. Laisser lever sous un torchon et dans un endroit tiède pendant 1h, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

4/ Rabattre la pâte pour la faire retomber, et la placer au réfrigérateur pendant 15 min.

5/ Etaler la pâte au rouleau sur 26cm de diamètre environ. Déposer la pâte  sur une plaque beurrée et farinée, et laisser lever à nouveau pendant 45 minutes, sous un torchon.

6/ Badigeonner la pâte avec de l'oeuf battu ou du lait. Saupoudrer de grains de sucre et enfourner 20 à 25 minutes à 180°C (le four doit être bien chaud).

Préparation de la crème pâtissière

1/ Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Laisser infuser.

2/ Fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et la Maïzena. Verser la moitié du lait bouillant sur ce mélanger et fouetter.

3/ Verser la préparation dans la casserole contenant le reste du lait. Mélanger sur feu doux jusqu'à épaississement.

4/ Une fois la crème bien épaisse, ajouter l'eau de fleur d'oranger. Récouvrir la crème d'un film alimentaire au contact, et laisser refroidir.

5/ Dans un saladier, fouetter la crème liquide en chantilly. Lorsqu'elle est bien ferme, incorporer délicatement à la crème pâtissière froide.

6/ Découper la brioche refroidie en deux, étaler la crème sur une moitié et reposer l'autre moitié. Saupoudrez de sucre glace et placer au frais jusqu'à dégustation.

Ingrédients :

 Crème citronnée

• Le jus d'un citron
• 1 jaune d'oeuf
• 60g de sucre
• 25g de beurre
• 10g de Maïzena

Pâte des muffins

• 1 yaourt nature
• 2 oeufs
• 130g de sucre
• 100g de beurre
• 1/2 sachet de levure

Meringue

• 1 ou 2 blancs d'oeufs
• 60 ou 120g de sucre glace

1/ Préparer la crème citronnée (un peu en avance) : Mélanger le jus de citron, la Maïzena, le jaune d'oeuf et le sucre. Mettre à chauffer dans une casserole à feu doux en mélangeant en permanence. Le mélange va s'épaissir doucement. Lorsqu'il est bien épais, retirer du feu et ajouter le beurre en morceaux. Bien homogénéiser. Laisser refroidir puis mettre au frigo pour laisser prendre jusqu'à ce que le mélange ne "coule" plus.

2/ Préparer la pâte des gâteaux : mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, le beurre fondu et le yaourt. Ajouter la levure et la farine. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.

3/ Verser un tiers de la pâte dans les moules à cupcake, puis ajouter une cuillére à café de crème citronnée. Recouvrir de pâte.

4/ Enfourner 20 minutes à 180°C.

5/ Sortir du four et laisser refroidir. Préparer la meringue : monter le(s) blanc(s) en neige, en y incorporant doucement le sucre glace. Décorer les cupcake et enfourner à four pas trop chaud (150°C max) pour faire dorer la meringue pendant 10 minutes.

Un délicieux cheesecake, qui peut être décliné en plein de saveurs. Attention, il faut le préparer au minimum la veille, voir un peu plus.

 Ingrédients :

• 2 sachets de biscuits thé
• 60g de beurre
• 600g de fromage frais (Philadelphia)
• 20cl de crème liquide fraîche
• 100g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé ou un peu d’extrait de vanille (en option)
• 3 œufs
• 15g de farine
• Le jus d’un demi citron ou citron vert
• Zest de citron ou de citron vert
• Coulis mangue/passion
• En option : de l’agar-agar

1/ Mixer les biscuits et mélanger avec le beurre fondu. Tapisser le fond d’un cercle haut (22 cm de diamètre environ) avec du papier sulfurisé et répartir la préparation à base de biscuits.

2/ Bien tasser, et enfourner pendant 10 minutes à 180°.

3/ Fouetter le fromage frais avec la crème liquide.

4/ Râper le zeste de citron et l’ajouter à la préparation.

5/ Verser le sucre, le sucre vanillé, le jus de citron dans la préparation. Ajouter les 3 jaunes d’œufs (garder les blancs) et mélanger.

6/ Monter les 3 blancs d’œufs en neige et les incorporer à la préparation. Ajouter la farine.

7/ Déposer la préparation dans le moule, sur la couche de biscuits.

8/ Cuire 10 minutes à 210° puis 1h à 110° puis laisser 1h encore dans le four qui refroidit.

9/ Laisser reposer au moins 12h avant de démouler. Servir en accompagnant avec le coulis.

10/ En option : préparer une gelée avec l’agar-agar et le coulis mangue/passion. Laisser prendre et décorer le cheesecake avec la gelée.

Des petites merveilles de gourmandise. C'est un peu long à préparer, mais le résultat en vaut la peine!

Pour une  vingtaine de petits choux :

Pâte à choux

• 40ml de lait
• 40ml d'eau
• 35g de beurre
• 5g de sucre
• 1 oeuf
• 50g de farine
• 1 pincée de sel

Crème pâtissière

• 250ml de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 50g de sucre
• 10g de farine
• 10g de Maïzena
• 1 gousse de vanille

Caramel

• 75g de sucre
• 25ml d'eau

1/ Préparation de la pâte à choux : dans une casserole, mélanger le lait, l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel à feu vif. Porter à ébullition quelques secondes puis retirer du feu et ajouter la farine (en une seule fois). Incorporer la farine, puis mélanger vivement, jusqu'à ce que  la farine soit invisible.

2/ Remettre sur le feu pour assécher la pâte, et mélager jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Laissier tièdir. Pendant ce temps, battre les oeufs.

3/ Incorporer deux tiers des oeufs battus à la pâte. Vérifier ensuite la texture de la pâte: prélever une petite quantité avec la spatule. Si la pâte tombre en formant une points, elle est prête. Sinon rajouter de l'oeuf jusqu'à obtenir la texte voulue.

4/ Transvaser la pâte à choux dans une poche à douille (n°12), puis former des choux de 3 cm de diamètre en les espaçant bien. Lisser les choux au doigt avec un peu d'oeuf battu ou d'eau. Enfourner pour 45 minutes à 150°C.

5/ Une fois cuits, laisser refroidir les choux.

6/ Préparation de la crème pâtissière : couper la gousse de vanille en deux, en retirer les grains et les mettre dans le lait. Faire chauffer avec la moitié du sucre jusqu'à ébullition. Retirer des feu et laisse infusser 10 minutes.

7/ Fouetter les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié du sucre et le sel. Ajouter la farine et la Maïzena.

8/ Verser une partie du lait à la vanille sur le mélange et fouetter. Transférer ensuite le mélange dans le reste de lait, bien mélanger et remettre sur le feu. Lorsque la crème s'épaissit, laisser encore 1 minute sur le feu.

9/ Retirer du feu, transférer dans un plat et laisser tièdir. Couvrir ensuite avec du film plastique posé à même la surface de la crème et laisser refroidir complétement.

10/ Percer d'un petit trou le fond de chaque choux, à l'aide d'une petite douille. Transvaser la crème patissière dans une poche à douille (n°8) et fourrer chaque choux jusqu'à ce que la crème soit sur le point de ressortir.

11/ Préparation du caramel : Verser l'eau et le sucre dans une casserole. Mettre sur le feu, porter à ébullition et couvrir. Laisser caraméliser en surveillant la coloration. Lorsque le mélange à une belle couleur dorée, retirer du feu et tramper les choux un par un dans le caramel (attention aux brûlures!).

12/ Placer les choux au frais pendant une heure, pour bien laisser prendre le caramel.

Un petit gâteau gourmand et assez surprenant : l'acidité des fruits tranche avec le sucré de la meringue, la texture fondante de la crème chantilly constraste avec le croquant de la meringue... Ne pas s'y prendre à la dernière minutes, les meringues sont longues à cuire!

Pour 4 à 6 gâteaux : 

• 3 blancs d'oeufs
• 90g de sucre semoule
• 90g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 15cl de crème liquide
• 1 mangue
• 2 kiwis
• 2 fruits de la passion

1/ Préparer les meringues. Battre les blancs avec le sel, en ajoutant le sucre semoule quand ils commencent à mousser. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit dur. Ajouter alors le sucre glace et foutter encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme et brillant.

2/ Transvaser le mélange dans une poche à douille (n°12) et former des disques en escargots d'environ 10 cm de diamètre avec la meringue, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

3/ Enfourner pendant 2h à 90°C. Les meringues ne doivent pas se colorer (baisser la température si c'est le cas) et doivent être bien fermes à la sortie du four. Les décoller du papier sulfurisé dès qu'elles commencent à refroidir. Il faut ensuite les laisser refroidir complétement à l'air libre puis les mettre à l'abri de l'humidité lorsqu'elles sont bien froides.

4/ Couper la mangue et les kiwis en tout petits dès. Ajouter les fruits de la passion et mélanger le tout. Garder au frais.

5/ Au moment de servir, monter la crème en chantilly. Ajouter un peu de sucre glace à la fin (en option).

6/ Disposer les meringues dans les assiettes, recouvrir de chantilly (à la poche à douille cannelée ou à la cuillière, c'est moins joli mais plus facile et plus rapide!). Disposer les fruits sur la chantilly et servir tout de suite.

Pour une grande tarte :

• 200g de farine
• 60g de beurre
• 10 pommes
• une pincée de sel
• de la canelle
• un peu de sucre

1/Eplucher la moitié des pommes, les couper en morceaux et mettre dans une casserole avec un tout petit peu d'eau et du sucre (à doser selon le goût voulu! Moi je préfére pas trop sucré...). Mettre à cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement, jusqu'à obtention d'une compote. Ajouter un peu de cannelle en fin de cuisson (en option). Laisser refroidir.

2/ Préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre et la pincée de sel. Ajouter ensuite de l'eau petit à petit jusqu'à ce qu'une boule se forme. Si la pâte est trop humide, ajouter un peu de farine. Etaler la pâte, la disposer dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.

3/ Verser la compote (froide) sur le fond de pâte.

4/ Eplucher les pommes restantes, les couper en lamelles régulières et les disposer sur la compte. Saupoudrer avec un peu de sucre. Enfourner pendant 40 min à 180°C.

Un petit plaisir chocolaté, mélange entre une recette à moi et une recette d'un grand pâtissier... A faire avec des noix normales ou des noix de pécan.

Pour 4 personnes :

• 90g de beurre
• 110g de sucre
• 2 oeufs
• 50g de chocolat noir 70%
• 40g de farine
• 5g de cacao en poudre
• 40g de noix ou de noix de pécan

1/ Dans un saladier, mélanger le beurre légèrement remolli et le sucre, en écrasant le beurre à la cuillère pour y incorporer le sucre.

2/ Ajouter les oeufs, puis le chocolat fondu au bain marie.

3/ Intégrer la farine tamisée et le cacao, puis ajouter les noix.

4/ Beurrer un moule avant d'y verser la pâte.

5/ Enfourner pour 20 à 30 minutes à 175°C.

6/ Déguster tiède ou froid...

Trés facile et rapide à faire, pour varier un peu l'utilisation des pommes. Visuellement, le résultat n'est pas évident (comme beaucoup de soufflés!), mais le goût est là.

Pour 4 petits soufflés :

• 5 pommes moyennes
• 10g de beurre
• 80g de sucre en poudre
• 3 blancs d'oeufs
• Une pincée de sel
• De la cannelle (en option)

1/ Eplucher les pommes, les couper en morceau et les mettre à cuire avec 65g de sucre et le beurre. Faire compoter pendant 20 minutes environ (en couvrant), en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Bien mélanger pour écraser les morceaux au fur et à mesure.

2/ Ajouter un peu de cannelle en fin de cuisson éventuellement.

3/ Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et le reste de sucre.

4/ Incorporer les blancs à la compote de pommes : d'abord un tiers de blancs en mélangeant vivement pour assouplir le mélange, ensuite le reste plus délicatement.

5/ Verser le mélange dans des petits moules beurrés (ramequins ou petits plats à gratin).

6/ Enfourner pour 20 minutes à 200°C.

7/ Servir dès la sortie du four, avec une boule de glace vanille pour les gourmands...

 
Des petits gâteaux secs et croquants au bon goût de fleur d'oranger, parfaits avec un thè ou pour le petit-déjeuner... Pas de photo cette fois-ci, mais tout le monde connait les navetttes... ;)

Promis la prochaine fois j'en sauverai quelques unes des gourmands pour faire de belles photos!

Pour une vingtaine de gâteaux :

• 375g de farine
• 35g de beurre
• 2 oeufs
• 120g de sucre
• une pincée de sel
• de l'eau ou de l'extrait de fleur d'oranger

1/ Mélanger la farine et la levure dans un saladier.

2/ Incorporer les oeufs, le beurre fondu, la pincée de sel, le sucre et l'eau de fleur d'oranger.

3/ Pétrir longtemps la pâte, jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et homogène. Si besoin, ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger pour renforcer le goût.

4/ Une fois la pâte bien malaxée, découper des morceaux de taille égale. Former des petits boudins d'environ 15cm et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

5/ Pincer les extrémités des boudins pour donner forme aux navettes, puis les entailler d'un trait de couteau assez profond. Cela doit applatir légérement les boudins.

6/ Enfourner à 200°C pendant 18 à 20 minutes. Serveiller la cuisson : il faut que les navettes se dorent, mais qu'elles ne brûlent pas.

7/ Sortir les navettes du four, les laisser refroidir et les disposer dans une boîte hermétique pour les conserver.